Dodon è il Merlot di Denis Montanar, un vino rosso friulano proveniente dalla provincia di Udine. Le uve vengono raccolte da un suolo limoso, argilloso e sabbioso non possiamo che aspettarci un vino che rispecchi la qualità del terreno. Una menzione a parte va al frutto succoso delle giovani viti di Merlot , che in soli 15 anni sono riuscite a donare a questo vino una personalità unica nel suo genere. Denis Montanar gestisce la sua cantina a Borgo Dodone, nel piccolo comune di Villa Vicentina. Utilizza ogni giorno quella meticolosità indispensabile al produttore artigianale che desidera scostarsi il più possibile dalla chimica in viticoltura e che per questo deve immergersi nel proprio lavoro con tutto se stesso, giorno dopo giorno. Per Montanar il pane quotidiano solo lieviti indigeni, i soli ammessi nell’intera produzione. Le uve, raccolte esclusivamente a mano, fermentano in tini aperti di vetroresina per circa sei giorni, e continuano la loro vinificazione in cemento. Il risultato è un vino tannico al punto giusto, rispettoso della natura e delle sue leggi. Al calice il Merlot di Montanar si presenta di colore rosso rubino intenso. Dall’analisi gusto-olfattiva già capiamo la prevalenza di note di frutti di bosco, e ci pare quasi di percepire l’odore della terra che ne è stata la culla. La beva di Dodon colpisce per il tocco minerale e sapido: perciò, il sorso che ne deriva risulta fresco, rustico, e vivace. Ideale da abbinare ad affettati, salumi e arrosti, il Merlot Dodon di Denis Montanar si sposa anche con sughi di carne.